均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16。7~20。6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏**乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于**的**熱回收段。在間接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)位于**之前。在直接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機(jī)位于**之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進(jìn)消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱。達(dá)到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即**段均質(zhì)使用較高的壓力（16。7~20。6MPa），目的是破碎脂肪球，**段均質(zhì)使用低壓（3。4~4。9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。